Thuiskookdiner houdt restaurant en klant tóch nog verbonden met kerst

Het Eindhovense restaurant Dijk9 verdrijft het chagrijn over de lockdown met een alternatief dat het personeel aan het werk houdt en de klant ondanks alles toch aan een kerstmaal helpt: een viergangen 'homecooking' diner.

Bij restaurant Dijk9 in Eindhoven waren ze sinds vorige hele en halve lockdowns al aardig vertrouwd geraakt met het homecooking-concept: een meergangendiner dat de klant na bezorging op ophalen thuis alleen maar in de oven hoeft te zetten. Maar zolang het restaurant zelf ook nog open mocht, viel het bereiden van die diners niet te combineren met het serveren van de gasten ín de zaak. Daarvoor ontbrak domweg de ruimte. Dus moest extern een keuken geregeld worden. Die vond Dijk9 in een lege loods op industrieterrein De Hurk, waar een klein legertje koks en oproepkrachten zich deze week flink uit de naad werkte om tientallen, zo niet honderden bestelde thuiskookdiners in elkaar te zetten. "In twee varianten: vlees en vega", zegt chefkok Bas de Groot. "Meer variatie zou de opgave te ingewikkeld maken."

Voor de vleeseters bevat het menu onder meer een voorgerecht van gemarineerde zalm met gepofte rijst en kaviaar, een pompoensoep als tussengerecht, als hoofdgerecht een ossenhaas met spruitjescrème, rode kool en een wortelkrokantje. Het dessert is een merengue met appel, kokos-cashew en dragon. En dat allemaal in een flinke taartdoos. Vanuit de loods worden de diners in dozen naar het restaurant aan de Stratumsedijk gebracht, waar de klant ze deze dagen kan ophalen.

Voor Dijk9 betekenen de homecooking-diners in een aardige hulplijn in deze onzekere tijd, ook al wordt de schade er niet mee goed gemaakt. De Groot: "Ik denk zeker dat het een blijvertje is, ook na de lockdown. De klant zit tegenwoordig niet alleen maar in je zaak, maar ook thuis, nog los van corona."

Voor het personeel is het natuurlijk treurig om zo ver van de klant te zijn met kerst. "Maar via social media krijgen we wel foto's en filmpjes terug van tevreden klanten, die proosten op een mooie kerst", lacht De Groot. "Zo zijn we toch nog een beetje samen."