Corona of niet, de masterclass glutenvrij bakken gaat gewoon door

Praktijklessen zijn uitgezonderd van de corona-maatregelen die de rest van het voortgezet onderwijs wel treft. Op de bakkersopleiding aan de Sterrenlaan zeggen ze: het kan ook niet anders.

En paar minuten theorie over de werking van gluten, en daarna gaat de klas aan de slag. De leerlingen moeten zelf een glutenvrij brood bakken met de verschillende pakken meel die docent Mark Wils op tafel heeft gezet. Zo makkelijk is dat nog niet, blijkt wel. Het afwegen van de ingrediënten luistert ongelofelijk nauw, en zelfs bij het mixen kan het al fout gaan. Wils houdt de beslagkommen met een scherp oog in de gaten.

"Brood bakken doe je met al je zintuigen", zegt hij. "Kijk goed of het meel gemengd is, voel de structuur van het deeg, snuif de geur op een vorm je oordeel." Online brood leren bakken is volgens hem simpelweg onmogelijk. De leerlingen sluiten zich daarbij aan. "Als ik het doe, sla ik het beter op in mijn hoofd" zegt Kayleigh Nas, de enige vrouwelijke leerling in de klas. "Daarom is praktijkonderwijs voor mij zo belangrijk."

Brood bakken doe je met al je zintuigen

Mark Wils, docent

Het Summa College is blij met de uitzonderingspositie die praktijkonderwijs al een tijdje heeft bij de corona-maatregelen. Ongeveer de helft van het totaal aantal lessen die op de 300 opleidingen van het Summa wordt gegeven, is praktijkles. Die moeten wel allemaal coronaproof worden aangeboden.

Desondanks verlangen ze ook hier naar het felbegeerde 'perspectief' dat ontbreekt, door het uitblijven van een lange termijn coronabeleid. Bestuurder Laurent de Vries van het Summa College: "Ook wij merken na eigen onderzoek dat er zo'n dertig procent meer klachten zijn onder de studenten over depressiviteit en dergelijke. Daarom is het echt belangrijk dat er een meer solide beleid komt. Dat we iets beter weten waar we aan toe zijn en dat het hele onderwijs gewoon open kan gaan." Zijn hoop is voorzichtig gevestigd op het nieuwe kabinet, dat maandag is gepresenteerd.

Opmerkingen? Mail ons!